Frühlings-Spaghetti al Limone mit Rosmarin & Urwaldpfeffer

Diese frühlingshafte Spaghetti-Komposition verbindet feine Cremigkeit mit der frischen Leichtigkeit von Zitrone und der aromatischen Tiefe von Rosmarin. Ein Hauch Weißwein sorgt für Eleganz, während Urwaldpfeffer dem Gericht eine subtile, wilde Würze verleiht.
Das Ergebnis ist ein ausbalanciertes Pastagericht, das Leichtigkeit und Genuss perfekt vereint – typisch MangiaMarc.

Zutaten (für 4 Personen)

400 g Spaghetti
1 Zitrone aus Süditalien (Abrieb + etwas Saft)
200 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
1–2 TL frisch gemahlener Urwaldpfeffer
2–3 EL Olivenöl
1–2 TL Salz
etwa 100 ml Nudelwasser

Optional:
80 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Zwiebelbasis vorbereiten

Die Zwiebel sehr fein würfeln.
In einer großen Pfanne mit Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam glasig dünsten.
Sie soll weich und leicht süßlich werden, aber keine Farbe annehmen.

2. Aromen aufbauen

Die Rosmarinzweige zur Zwiebel geben und kurz mitziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle entfalten.

3. Weißwein reduzieren

Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Säure leicht abgerundet ist.

4. Cremige Zitronensauce herstellen

Sahne hinzufügen und leicht köcheln lassen.
Zitronenabrieb sowie einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
Die Sauce soll frisch, aber nicht zu sauer wirken.

5. Nudelwasser vorbereiten

Während die Pasta kocht, etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen.
Dieses wird später für die perfekte Emulsion benötigt.

6. Spaghetti kochen und emulgieren

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Direkt aus dem Topf in die Sauce geben.

Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen und alles kräftig vermengen,
bis eine seidige, leicht gebundene Sauce entsteht.

7. Abschmecken

Mit Salz und frisch gemahlenem Urwaldpfeffer abschmecken.
Optional etwas Parmesan unterheben für zusätzliche Tiefe.

8. Anrichten

Die Spaghetti mit einer Gabel in einer Schöpfkelle eindrehen, um ein elegantes Pasta-Nest zu formen.

9. Finales Finish

Das Pasta-Nest auf einem vorgewärmten Teller platzieren.
Mit frischem Zitronenabrieb, einem Zweig Rosmarin, eine Scheibe Zitrone und etwas Urwaldpfeffer veredeln.

Special: Für den extra Zitrus-Kick etwas MangiaMarc Olio Limone drüber geben

Buon Appetito!