Torre Croccante di Parmigiana mit Auberginen

Dieser knusprige Parmigiana Turm vereint goldbraun panierte Auberginen, cremigen Büffelmozzarella, frische Tomaten und Basilikum zu einem modernen italienischen Klassiker im MangiaMarc Style.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Auberginen & Panade:

• 2 große Auberginen
• Salz
• 2 Eier
• Mehl (zum Wenden)
• 80 g Semmelbrösel oder Panko
• 40 g geriebener Parmesan
  
• Olivenöl (zum Anbraten)

Für die Füllung:

• 250 g Mozzarella di Bufala
• 2–3 reife Tomaten
• Frische Basilikumblätter
• Frischer Thymian

Für die Tomatensauce:

• 500 g passierte oder gehackte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz

Zum Garnieren:

• Frischer Basilikum

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen.

2. Panieren

Panierstraße vorbereiten:

• Teller 1: Mehl
• Teller 2: verquirlte Eier
• Teller 3: Semmelbrösel + Parmesan + Salz

Auberginen nacheinander in Mehl → Ei → Panade wenden.

3. Anbraten in der Pfanne

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die panierten Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, bis sie schön knusprig sind.

Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.

4. Tomatensauce

Zwiebel fein hacken, in Olivenöl glasig anschwitzen.
Tomaten hinzufügen, salzen und 15–20 Minuten einkochen, bis die Sauce sämig ist. Optional etwas Zucker und Olivenöl hinzugeben.

5. Türme schichten 

In dieser Reihenfolge stapeln:

• Aubergine
• Mozzarella
• Tomatenscheibe
• Basilikumblatt
• etwas Thymian
• wieder Aubergine

👉 3–4 Schichten pro Turm

6. Überbacken

Türme in eine Form setzen, mit Parmesan bestreuen und bei 220 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis alles geschmolzen und oben knusprig ist.

7. Anrichten

Tomatensauce auf den Teller geben oder über den Turm ziehen.
Mit frischem Basilikum garnieren und mit etwas Olivenöl veredeln.