Saftiger Limoncello-Zitronenkuchen mit Vanille

Ein herrlich saftiger Kuchen mit frischer Zitrone, feiner Vanille und einem ordentlichen Schuss Limoncello. 

Zutaten – für eine Kastenform

Für den Teig

• 250 g weiche Butter
• 170 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 80 ml MangiaMarc Limoncello
• Mark von ½ Vanilleschote
  (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)

Für den Limoncello-Guss

• 120 g Puderzucker
• 2–3 EL Limoncello
• 1 TL Zitronensaft
• etwas Zitronenabrieb zum Garnieren

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig schlagen. Die Eier anschließend einzeln unterrühren. Das Vanillemark dazugeben.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die Masse rühren. Anschließend Zitronenabrieb, Zitronensaft und 80 ml Limoncello unterrühren.

Den Teig in die Kastenform geben und etwa 45–55 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Extra saftig

Den noch warmen Kuchen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit 2–3 EL Limoncello beträufeln. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker, Limoncello und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Über den kalten Kuchen geben und mit etwas frischem Zitronenabrieb garnieren.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil Zitrone, Vanille und Limoncello schön durchziehen.