Manchmal braucht es nur wenige, richtig gute Zutaten für ein außergewöhnliches Pastagericht. Diese MangiaMarc-Version vereint süße Datteltomaten, sanft geschmorte weiße Zwiebeln, Mozzarella und hochwertiges Olivenöl zu einer unglaublich cremigen und aromatischen Tomatensauce.

Das Geheimnis liegt im langsamen Einkochen der geschälten Tomaten. Dabei verdampft überschüssiges Wasser und zurück bleibt purer, intensiver Tomatengeschmack.

Dazu servieren wir unsere MangiaMarc Troccoli aus Apulien – besonders dicke Pastastränge, die ein wenig an italienische Udon-Nudeln erinnern. Ihr kräftiger Biss harmoniert perfekt mit der samtigen Sauce. Frischer Basilikum rundet dieses einfache, aber außergewöhnliche Gericht ab.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g MangiaMarc Troccoli oder andere Pasta

• 3–4 Rispen reife Datteltomaten (ca. 800 g–1 kg)

• 1–2 weiße Zwiebeln

• 1 Kugel Mozzarella (125 g)

• 20–30 g Butter

• hochwertiges Olivenöl (ca. 10 % der fertigen Sauce)

• frischer Basilikum

• Salz

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten

Die Datteltomaten waschen und 10–12 Minuten in sanft siedendem Wasser garen. Anschließend kurz abkühlen lassen und vorsichtig die Haut entfernen.

2. Tomaten langsam einkochen

Die geschälten Tomaten in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht andrücken, damit der erste Saft austritt.

Anschließend 20–35 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und eine dicke, intensiv aromatische Tomatenmasse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Das Geheimnis: Je weniger überschüssiges Wasser übrig bleibt, desto konzentrierter und intensiver schmecken die Tomaten.

3. Zwiebeln in Butter anschwitzen

Die weißen Zwiebeln fein würfeln und in Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam glasig anschwitzen.

Wichtig: Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen. Sie sollen weich und leicht süßlich werden, ohne Röstaromen zu entwickeln.

4. Sauce cremig mixen

Die Zwiebeln mit den eingekochten Tomaten vermengen und kurz abkühlen lassen.

Den Mozzarella und hochwertiges Olivenöl (etwa 10 % der Saucenmenge) hinzufügen.

Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte, samtige und intensiv tomatige Sauce entsteht.

5. Troccoli kochen und schwenken

Die MangiaMarc Troccoli in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

Die Tomatensauce in einer großen Pfanne sanft erwärmen. Die Troccoli direkt dazugeben und mit frischen Basilikumblättern gründlich durchschwenken.

Bei Bedarf einen kleinen Schuss Pastawasser hinzufügen, damit sich die Sauce perfekt um die dicken Pastastränge legt.

6. Anrichten

Die Troccoli auf tiefen Tellern anrichten, etwas Sauce darübergeben und mit frischem Basilikum garnieren.

MangiaMarc-Tipp:

Geduld macht hier den Unterschied! Die Datteltomaten sollten so lange einkochen, bis fast nur noch ihr konzentriertes Fruchtfleisch übrig bleibt. Zusammen mit den süßlichen Butterzwiebeln, Mozzarella und Olivenöl entsteht eine außergewöhnlich cremige Tomatensauce – ganz ohne Sahne.

Wenige Zutaten, maximaler Geschmack. Buon appetito!