Spaghetti all’Amatriciana con Datterini

Diese MangiaMarc-Version der klassischen Amatriciana verbindet langsam geschmorte Zwiebeln, knusprig angebratene Pancetta und süße, gehäutete Datterini-Tomaten zu einer tief aromatischen Sauce mit rustikalem Charakter. Verfeinert mit einem großzügigen Schuss Olivenöl, sanfter Chili-Schärfe und frisch geriebenem Pecorino entsteht ein ehrlicher italienischer Pastateller mit modernem Trattoria-Feeling. Serviert mit elegant aufgedrehten Spaghetti und einem Zweig Rosmarin als aromatisches Finish.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pasta:

• 400 g Spaghetti
• Salz (für das Kochwasser)

Für die Amatriciana-Sauce:

• 250 g Pancetta oder Guanciale, in Scheiben
• 2 große weiße Zwiebeln
• 400–500 g Datterini-Tomaten
• 1 kleine rote Chilischote (optional)
• 5–6 EL gutes Olivenöl
• Salz
  

Zum Finish:

• 80–100 g frisch geriebener Pecorino Romano
• etwas zusätzliches Olivenöl
• optional: etwas Chiliöl

Zum Garnieren:

• 4 kleine Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung

1. Datterini häuten

Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen.

Die Datterini-Tomaten hineingeben und etwa 5–8 Minuten ziehen lassen, bis sich die Haut sichtbar löst.

Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen und die Haut vollständig abziehen.

Die geschälten Datterini grob halbieren.

2. Zwiebeln schmoren

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich, süßlich und leicht goldfarben werden.

Sie sollen weich werden, aber keine starke Farbe annehmen.

3. Pancetta anbraten

Die Pancetta-Scheiben zu den Zwiebeln geben.

Langsam auslassen und anbraten, bis der Speck leicht knusprig wird und sein Aroma vollständig an das Öl abgibt.

Optional die fein geschnittene Chilischote hinzufügen.

4. Sauce einkochen

Die gehäuteten Datterini in die Pfanne geben.

Alles gut vermengen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und sich mit Zwiebeln und Pancetta verbinden.

Mit Salz abschmecken.

Zum Schluss einen großzügigen Schuss gutes Olivenöl unterrühren — das macht die Sauce weich, rund und glänzend.

5. Spaghetti kochen

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Pastawasser auffangen.

6. Pasta vermengen

Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Sauce geben.

Mit etwas Pastawasser vermengen und kräftig schwenken, bis sich die Sauce cremig um die Pasta legt.

Die Hälfte des Pecorino Romano unterheben.

7. Anrichten

Die Spaghetti mit einer Schöpfkelle hochziehen und mit einer Drehbewegung mittig auf tiefen Tellern anrichten.

Etwas Sauce und Pancetta darüber verteilen.

Großzügig Pecorino darüberreiben.

Zum Schluss einen kleinen Zweig Rosmarin dekorativ auf die Pasta legen und mit ein paar Tropfen Olivenöl abrunden.

Tipp:

Für noch mehr Tiefe kannst du einen kleinen Schuss Weißwein zu den geschmorten Zwiebeln geben und kurz einkochen lassen. Wer es rustikaler mag, ersetzt Pancetta durch Guanciale — das sorgt für noch mehr authentischen Römer-Charakter. Und probier unbedingt die MangiaMarc Amatriciana aus dem Glas.