Spaghetti Carbonara mit Guanciale-Goldnuggets

Carbonara ist ein Klassiker der römischen Küche – puristisch, cremig und voller Geschmack. Für diese besondere MangiaMarc-Version bekommt das Gericht ein luxuriöses Finish: knusprige Guanciale-Nuggets, umhüllt von essbarem Blattgold, die auf cremigen Spaghetti Carbonara thronen. Das Ergebnis ist eine perfekte Kombination aus Tradition und Extravaganz.

Zutaten (für 4 Personen)

400 g Spaghetti
200 g Guanciale
6 Eigelb
120 g Pecorino Romano, fein gerieben
1–2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 TL Salz
etwa 100 ml Nudelwasser (am besten den proteinreichen Schaum)

Für das Finish
10–20 Blatt essbares Blattgold

Zubereitung

1. Guanciale vorbereiten
   Den Guanciale in dicke Würfel oder Nugget-große Stücke schneiden.
   In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind.

Die Guanciale-Nuggets aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchencrepe legen.
Ggf. im Ofen warmhalten. Hier können zeitgleich auch die Teller vorgewärmt werden.

2. Carbonara-Creme herstellen
   In einer Schüssel Eigelb, Pecorino Romano, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1–2 TL Salz zu einer cremigen Mischung verrühren.

Nun das komplette ausgelassene Guanciale-Fett aus der Pfanne zur Ei-Käse-Mischung geben und gut unterrühren.

3. Nudelwasser vorbereiten
   Während die Pasta kocht, etwa 100 ml Nudelwasser (am besten den proteinreichen Schaum) aus dem Topf abschöpfen und direkt zur Creme geben.

Alles gründlich verrühren, bis eine glatte und leicht flüssige Carbonara-Creme entsteht.

4. Spaghetti kochen und vermengen
   Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

Die fertigen Spaghetti direkt aus dem Topf zur vorbereiteten Creme geben und gründlich vermischen.
Durch die Hitze der Pasta entsteht eine seidige, cremige Carbonara-Emulsion.

5. Gold-Guanciale Nuggets
   Die knusprigen Guanciale-Nuggets vorsichtig mit Blattgold umhüllen.

Das Gold haftet besonders gut, solange der Guanciale noch leicht warm und fettig ist.

6. Anrichten
   Mit einer Gabel die Spaghetti in einer Schöpfkelle eindrehen, um ein schönes Pasta-Nest zu formen.

Das Nest auf dem vorgewärmten Teller platzieren.
Die Gold-Guanciale-Nuggets darauf drapieren.

Buon Appetito!