Spaghetti con Cime di Rapa, Limone & Peperoncino

Spaghetti con Cime di Rapa, Limone & Peperoncino

Dieser frühlingshafte Spaghetti-Teller vereint aromatische Cime di Rapa, sanfte Chili-Schärfe, frisches Zitronenaroma und kräftigen Parmesan zu einem puristischen italienischen Klassiker im MangiaMarc Style. Getoppt mit zarten Rapsblüten für den perfekten Frühlingslook.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pasta:

• 400 g Spaghetti
• Salz (für das Kochwasser)

Für die Cime di Rapa:

• 500 g Cime di Rapa (italienischer Brokkoli), geputzt
• 1-2 Knoblauchzehe(n)
• 1 kleine rote Chili (oder 1 TL Chiliflocken)
• 5–6 EL gutes Olivenöl
• Salz
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)

Zum Finish:

• 80 g frisch geriebener Parmesan
• etwas Zitronenzeste
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren:

• frische Rapsblüten (essbar, unbehandelt)

Zubereitung

1. Cime di Rapa vorbereiten

Cime di Rapa gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. Die zarten Blätter und feinen Stiele grob schneiden.

In reichlich gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend abgießen.
Das Kochwasser unbedingt für die Pasta aufheben.

2. Spaghetti kochen

Die Spaghetti im gleichen Wasser al dente kochen.

Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Pastawasser auffangen.

3. Aromabasis in der Pfanne

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Knoblauch fein schneiden und zusammen mit der Chili bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis das Öl aromatisch wird.

Nicht zu dunkel werden lassen.

4. Cime di Rapa anbraten

Die blanchierten Cime di Rapa in die Pfanne geben.

Mit Salz würzen und 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht zusammenfallen und Röstaromen entwickeln.

Mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb verfeinern.

5. Pasta vermengen

Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.

Mit etwas Pastawasser vermengen und alles kräftig schwenken, bis sich Öl, Zitrone und Gemüse cremig um die Pasta legen.

6. Finish

Frisch geriebenen Parmesan darübergeben und unterheben.

Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl abschmecken.

7. Anrichten

Spaghetti mit einer Drehbewegung mittig auf tiefen Tellern anrichten.

Cime di Rapa locker darum verteilen.

Großzügig Parmesan darüberreiben und mit frischen Rapsblüten dekorieren.

Zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl und etwas Zitronenzeste darübergeben.

Tipp: Für mehr Tiefe passen 2–3 Sardellenfilets perfekt in die Knoblauch-Chili-Basis — sie schmelzen im Öl und geben ein schönes Umami, ohne dominant zu sein.