Diese MangiaMarc-Version der Tagliolini al Pomodoro zeigt, wie besonders ein vermeintlich einfaches Pastagericht sein kann. Eine intensive Tomatensauce aus reifen Tomaten und süßen Datterini verbindet sich mit den feinen Tagliolini zu einer wunderbar glänzenden, aromatischen Pasta. Knoblauch, gutes Olivenöl und frischer Basilikum sorgen für mediterrane Tiefe, während frisch gehobelter Parmigiano Reggiano das Gericht mit feiner Würze vollendet.

Die Tagliolini werden direkt in der Tomatensauce fertig geschwenkt, sodass sie die Sauce perfekt aufnehmen. Das Ergebnis ist cremig, tomatig und herrlich italienisch – ein Gericht, das mit wenigen guten Zutaten auskommt und genau deshalb so besonders schmeckt.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pasta:

• 400 g handgemachte MangiaMarc Tagliolini
• Salz für das Kochwasser

Für die Pomodoro-Sauce:

• 500 g passierte italienische Tomaten
• 250 g Datterini- oder Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL gutes Olivenöl
• 1 kleine Handvoll frischer Basilikum
• Salz
  
• optional: 1 kleine Prise Zucker

Zum Finish:

• 60–80 g Parmigiano Reggiano
• frische Basilikumblätter
• gutes Olivenöl

Zubereitung

1. Datterini vorbereiten

Die Datterini-Tomaten halbieren. Einige davon für später beiseitelegen – sie sorgen am Ende für schöne, noch erkennbare Tomatenstücke wie auf dem Bild.

2. Tomatensauce ansetzen

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Knoblauchzehen leicht andrücken und im Öl langsam anschwitzen. Sie sollen ihr Aroma an das Öl abgeben, aber keine dunkle Farbe bekommen.

Die Hälfte der Datterini hinzugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

Anschließend die passierten Tomaten dazugeben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten sanft einkochen lassen.

Mit Salz abschmecken. Bei sehr säurebetonten Tomaten optional eine kleine Prise Zucker hinzugeben.

3. Basilikum hinzufügen

Einige Basilikumblätter mit den Händen leicht zerreißen und in die Sauce geben.

Die Sauce weitere 2–3 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch anschließend entfernen.

4. Tagliolini kochen

Die Tagliolini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

Kurz vor Ende der Kochzeit etwa eine Tasse Pastawasser auffangen.

Die Pasta etwas früher als gewöhnlich aus dem Wasser nehmen, da sie anschließend direkt in der Sauce fertig gegart wird.

5. Pasta in der Sauce vollenden

Die Tagliolini direkt in die Pfanne mit der Pomodoro-Sauce geben.

Einen kleinen Schuss Pastawasser hinzufügen und die Pasta bei mittlerer Hitze kräftig durchschwenken. Dadurch verbinden sich Stärke, Tomatensauce und Olivenöl zu einer cremigen, glänzenden Sauce, die sich perfekt um die Tagliolini legt.

Jetzt die übrigen halbierten Datterini vorsichtig unterheben. Sie sollen warm werden, aber ihre Form behalten.

Zum Schluss einen ordentlichen Schuss Olivenöl einarbeiten.

6. Anrichten

Die Tagliolini mit einer Zange oder Schöpfkelle aufnehmen und hoch und kompakt auf einem tiefen Teller aufdrehen.

Etwas Pomodoro-Sauce und einige Datterini rund um die Pasta verteilen.

Parmigiano Reggiano großzügig in feinen Spänen darüberhobeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Mit einigen Tropfen gutem Olivenöl abschließen.

Tipp:

Bei Tagliolini al Pomodoro entscheidet die Qualität der Tomaten. Verwende möglichst aromatische italienische Tomaten, z. B. Datteltomaten aus Sizilien und lass die Sauce langsam reduzieren. Sie sollte nicht wässrig sein, sondern so konzentriert und cremig, dass sie an den Tagliolini haftet.

MangiaMarc-Tipp: Noch besser wird das Gericht, wenn du am Ende einen Teil des Parmigiano direkt mit der Pasta und etwas Pastawasser in der Pfanne emulgierst. So entsteht diese besonders seidige, glänzende Konsistenz wie auf dem Foto.